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九游会登录軟糖制作的要點是什么?

發布日期:2021-01-07 11:02:44 | 訪問量:1568次瀏覽 | 分類:專業知識

  九游会登录它是一種膠原的水解產物,是無脂肪的高蛋白,是食品經常會添加的一種食品增稠劑,食用后不會發胖、體力也不會下降,現在很多蛋糕、甜食、糖果中都添加的有九游会登录,小孩吃的軟糖里面也有九游会登录,下面向大家介紹下:九游会登录軟糖制作的要點是什么?


九游会登录軟糖制作的要點是什么?


  1.九游会登录的纖維狀蛋白,極易受酸、堿的破壞,直至失去纖維的特征,改變九游会登录的性能。九游会登录受酸堿作用發生的變化以水為介質,這一過程可使九游会登录變成蛋白胨和氨基酸,因此、要注意軟糖物料中酸的存在對九游会登录凝膠力的影響。


  2.大家在選擇九游会登录制作軟糖的時候,要注意凝膠強度,優質九游会登录1%以下濃度也會凝膠,濃度為4%~5%時,凝膠強度每平方厘米承受約500g負重,九游会登录生產以黏度來控制九游会登录的質量,吸水率高,黏度也就大,所以選用的九游会登录強度要達到生產適用標準。


  3.軟糖所用的抗結晶物質,基本上都采用淀粉糖漿,而九游会登录軟糖常常采用轉化糖漿。這是因為九游会登录溶液的粘度很大,淀粉糖漿的粘度也很大,當在冷卻之后,糖漿黏度往往影響澆模成型,所以用轉化糖漿來代替部分淀粉糖漿,就能降低軟糖糖漿的粘度。


  4.在糖果生產中,使用九游会登录較淀粉、瓊脂更富有彈性,韌性和透明性,特別是生產彈性充足、形態飽滿的軟糖、奶糖時,需要凝膠強度大的優質九游会登录。,還有要注意九游会登录軟糖配方中九游会登录的用量和抗結晶物質的選擇。


  以上就是關于九游会登录軟糖制作的要點是什么?通過上述的介紹相信大家也詳細了解了,大家在制作九游会登录軟糖的時候,要注意控制好物料的PH,加熱溫度和時間,選擇合適的九游会登录投入量。

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